Tôm Ăn Sống Có An Toàn Hay Không?

Tôm ăn sống được không? Có an toàn hay không? Thực tế thì, tôm là một loài giáp xác được tiêu thụ trên khắp thế giới.

Vỏ tôm cứng, mờ có màu từ nâu đến xám. Chúng có vị ngọt và kết cấu mềm hoặc săn chắc, tùy thuộc vào giống.

Mặc dù tôm là món ngon phổ biến ở nhiều quốc gia, nhưng nhiều người vẫn lo ngại rằng chúng không an toàn khi ăn sống.

Bài viết này giúp bạn biết được liệu ăn tôm sống có an toàn hay không.

Tôm Ăn Sống Được Không? Ăn Tôm Sống Có An Toàn Không?

Tôm sống được nhiều nền văn hóa trên toàn thế giới thưởng thức. Ở một số vùng, chất lỏng bên trong đầu của tôm được coi là món cao lương mỹ vị.

Ở Nhật Bản, dễ dàng thấy sashimi tươi được làm từ tôm sống, trong khi ở Trung Quốc, loài động vật có vỏ này đôi khi được ăn sống sau khi được ngâm trong loại rượu mạnh – gọi là baijiu.

Tuy nhiên, tôm có thể chứa vi khuẩn, vi rút và ký sinh trùng có thể dẫn đến ngộ độc thực phẩm hoặc bệnh (1, 2, 3).

Tuy nhiên, tôm là một trong những loài động vật có vỏ được tiêu thụ phổ biến nhất ở Hoa Kỳ và chiếm 50% tổng sản lượng thủy sản toàn cầu. Tôm cũng là một nguồn cung cấp tuyệt vời một số chất dinh dưỡng, bao gồm axit béo omega-3, vitamin B12 và iốt (3, 4, 5).

Các vi khuẩn và vi rút có hại có trong tôm chỉ có thể bị tiêu diệt khi được nấu ở nhiệt độ cao (3, 6).

Do nguy cơ dễ bị ngộ độc thực phẩm, tôm được cho là không an toàn khi ăn sống.

Tóm lại, tôm là một loại động vật có vỏ rất bổ dưỡng và phổ biến. Tuy nhiên, việc ăn tôm sống lại không được khuyến khích vì nó có thể làm tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm.

Ăn Tôm Sống Có Tốt Không?

Mỗi năm, cứ sáu người Mỹ thì có một người bị ngộ độc thực phẩm (7, 8).

Việc tiêu thụ tôm sống làm tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm và nhiễm thực phẩm bẩn.

Ăn Tôm Sống Có Thể Chứa Vi Khuẩn Có Hại

Tôm sống chứa một loại vi khuẩn gọi là Vibrio. Có hơn 70 loài tồn tại, nhưng 12 trong số đó được cho là gây bệnh ở người (9, 10, 11, 12).

Một nghiên cứu trên 299 mẫu tôm sống xác định rằng 55% có chứa các loài Vibrio có khả năng gây bệnh như viêm dạ dày, dịch tả và nhiễm trùng (12).

Ngoài ra, một nghiên cứu trên tôm nuôi đã tìm thấy 100 chủng Vibrio, nhiều trong số đó có khả năng kháng với điều trị bằng kháng sinh (13).

Trong một đánh giá 10 nhà máy chế biến hải sản ở Nigeria, 100% tôm chứa vi khuẩn Bacillus, liên quan đến tiêu chảy và nôn mửa (14).

Ăn Tôm Sống Có Thể Dẫn Đến Bệnh?

Ngộ độc thực phẩm là một bệnh phổ biến liên quan đến việc ăn thực phẩm có chứa vi khuẩn. Các triệu chứng bao gồm nôn mửa, co thắt dạ dày, sốt và tiêu chảy (8).

Trên thực tế, hơn 90% các trường hợp ngộ độc thực phẩm là do vi khuẩn Salmonella, E. coli, Vibrio hoặc Bacillus, tất cả chúng đều được tìm thấy ở tôm sống (15, 16, 17).

Ngoài ra, norovirus là nhóm vi rút gây bệnh truyền nhiễm liên quan đến việc ăn sống động vật có vỏ như tôm (16, 18).

Mỗi năm, khoảng 1 tỷ trường hợp ngộ độc thực phẩm liên quan đến tiêu chảy xảy ra trên toàn thế giới. Chỉ riêng ở Hoa Kỳ, hàng năm có hơn 5.000 người chết do các bệnh liên quan đến thực phẩm (16).

Vì vậy, người già, phụ nữ mang thai và trẻ nhỏ nên tránh tôm sống hoặc chưa được nấu chín, vì những quần thể này có thể làm tổn hại hệ miễn dịch và nguy cơ gây các bệnh chết người cao hơn (17, 18).

Tôm sống có thể chứa vi khuẩn và vi rút có hại dẫn đến bệnh hoặc thậm chí tử vong. Những người có hệ miễn dịch yếu, chẳng hạn như phụ nữ mang thai, nên thực hiện các biện pháp phòng ngừa để tránh ăn tôm sống hoặc chưa được nấu chín.

Cách Chế Biến Tôm An Toàn

Việc ăn tôm sống không được khuyến khích vì nguy cơ dễ bị ngộ độc thực phẩm.

Do đó, nấu tôm đúng cách là cách an toàn nhất để thưởng thức.

Do kỹ thuật thu hoạch, xử lý và bảo quản không đúng cách có thể làm tăng nguy cơ tôm nhiễm bẩn, cách tốt nhất là nên mua tôm chất lượng cao từ một nguồn cung cấp có uy tín. Hãy tìm thương hiệu có xác nhận chế biến an toàn theo hướng dẫn an toàn thực phẩm (19, 20).

Tôm tươi nên được làm lạnh và sử dụng trong vòng 4 ngày hoặc đông lạnh và sử dụng trong tối đa 5 tháng (20).

Cách an toàn nhất để gã đông tôm được đông lạnh là lấy nó ra khỏi bao bì và bảo quản trong tủ lạnh qua đêm hoặc tối đa 24 giờ. Cách này giảm thiểu sự lây lan của vi khuẩn có hại (20).

Để chế biến, hãy rửa tôm thật kỹ, vì mọi bụi bẩn có thể chứa vi khuẩn và đảm bảo rằng các thực phẩm khác được giữ ở khoảng cách an toàn để tránh lây nhiễm chéo (20).

Mặc dù các kỹ thuật này có thể làm giảm sự phát triển của một số vi khuẩn có hại, nhưng lại không diệt chết tất cả các vi khuẩn hiện tại. Vì vậy, ngay cả khi bạn chế biến chúng cẩn thận, tôm sống vẫn có nguy cơ gây bệnh.

Thay vào đó, bạn nên nấu tôm cho đến khi chúng có màu đục hoặc màu hồng hoặc đạt đến nhiệt độ bên trong 1450oF (63oC). Hầu hết các vi khuẩn và vi rút có hại đều bị tiêu diệt trong quá trình nấu (20, 21, 22).

Các kỹ thuật chế biến có thể làm giảm sự phát triển của vi khuẩn có ở tôm sống, nhưng bạn phải luôn nấu đúng cách để giảm thiểu nguy cơ ngộ độc thực phẩm.

TÓM LẠI:

Tôm là một loại động vật có vỏ phổ biến được yêu thích trên khắp thế giới.

Tuy nhiên, tiêu thụ tôm sống gây nguy cơ cho sức khỏe, vì tôm sống có thể chứa vi khuẩn và vi rút có hại.

Mặc dù một số kỹ thuật chế biến tôm sống có thể làm giảm nguy cơ ngộ độc thực phẩm, nhưng chỉ khi nấu chín kỹ mới có thể tiêu diệt vi khuẩn và virus.

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *