Ăn Tôm Có Tốt Cho Sức Khỏe Không? Giá Trị Dinh Dưỡng Của Tôm Như Thế Nào?

Ăn Tôm Có Tốt Cho Sức Khỏe Không

Ăn tôm có tốt cho sức khỏe không? Tôm là một trong những loại động vật có vỏ được tiêu thụ phổ biến nhất.

Thực phẩm này rất bổ dưỡng và cung cấp một lượng lớn chất dinh dưỡng nhất định như iốt mà trong các thực phẩm khác lại không có.

Nói cách khác, vài người cho rằng tôm là thực phẩm không tốt cho sức khỏe bởi vì hàm lượng cholesterol cao.

Hơn thế nữa, người ta nghĩ rằng tôm nuôi công nghiệp có thể gây một số ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe so với tôm được đánh bắt ngoài môi trường tự nhiên.

Trong bài viết này sẽ giúp làm rõ nghi vấn liệu tôm có phải là thực phẩm tốt cho sức khỏe để bổ sung vào thực đơn hay không.

Tôm – Ít Calo Nhưng Giàu Chất Dinh Dưỡng

Ăn Tôm Có Tốt Cho Sức Khỏe Không

Tôm mang cho mình một hồ sơ dinh dưỡng thật ấn tượng.

Đây là loại thực phẩm chứa khá ít calo, chỉ 84 calo trong 3 oz (85g) và không chứa bất kì cacbohidrat. Khoảng 90% lượng calo trong tôm là do protein và còn lại là chất béo (1).

Ngoài ra, cùng một lượng tôm cung cấp hơn 20 loại vitamins và khoáng chất khác nhau, bao gồm 50% nhu cầu hằng ngày về Selen – đây là khoáng chất giúp giảm viêm và tăng cường sức khỏe cho tim mạch (1, 2).

Bên dưới là tổng quan về các chất dinh dưỡng trong 3 oz (85g) tôm (1):

  • Calo: 84
  • Protein: 18g
  • Selen: 48% khẩu phần ăn hằng ngày (RDI)
  • Vitamin B12: 21% RDI
  • Sắt: 15% RDI
  • Photpho: 12% RDI
  • Niaxin: 11% RDI
  • Kẽm: 9% RDI
  • Magiê: 7% RDI

Đồng thời, Tôm là một trong những nguồn thực phẩm tốt nhất có chứa iốt, một khoáng chất quan trọng mà nhiều người đang bị thiếu hụt trong khẩu phần ăn. Iot là chất cần thiết trong duy trì chức năng tuyến giáp và sức khỏe não bộ (3, 4, 5).

Tôm cũng là nguồn cung cấp các axit béo omega-6 và omega-3 tuyệt vời, ngoài ra còn có các chất chống oxy hóa astaxanthin (vua của các hoạt chất oxy hóa) đem nhiều lợi ích cho sức khỏe (1, 6).

Ăn Tôm Có Tốt Cho Sức Khỏe Không?

Tôm khá bổ dưỡng, chứa khá ít calo nhưng cung cấp một lượng lớn protein và chất béo có lợi cho sức khỏe bên cạnh sự đa dạng các vitamin và khoáng chất kể trên.

Tôm chứa nhiều cholesterol

Ăn Tôm Có Tốt Cho Sức Khỏe Không

Tôm thường mang nghĩa tiêu cực do hàm lượng cholesterol cao.

Trong 3 oz (85g) chứa đến 166mg cholesterol, cao hơn 85% so với lượng cholesterol trong các loại hải sản khác, chẳng hạn như cá ngừ (1, 7).

Nhiều người e ngại thực phẩm chứa nhiều cholesterol vì quan niệm rằng chúng khiến nồng độ cholesterol trong máu tăng, và nguy cơ mắc bệnh tim mạch cao.

Tuy nhiên, nghiên cứu cho thấy chỉ 1/4 dân số nhạy cảm với cholesterol trong chế độ ăn uống. Còn lại, cholesterol trong chế độ ăn uống chỉ tác động nhỏ đến chỉ số cholesterol trong máu (8, 9).

Vì phần lớn cholesterol trong máu được sản xuất trong gan. Khi ăn thực phẩm có hàm lượng cholesterol cao, gan sẽ sản xuất ít hơn (8, 10).

Tôm có chứa một số chất dinh dưỡng giúp tăng cường sức khỏe, chẳng hạn như các axit béo omega-3 và chất chống oxy hóa astaxanthin (6, 11, 12).

Một nghiên cứu cho thấy, đối với người trưởng thành ăn 300g tôm mỗi ngày tăng nồng độ “cholesterol tốt”  lên 12% và giảm đi 13% chất béo trung tính. Cả hai đều là thành phần quan trọng trong việc giảm nguy cơ mắc bệnh tim (14).

Một nghiên cứu khác cho thấy, 356 phụ nữ tiêu thụ động vật có vỏ, trong đó có tôm, lại có mức chất béo trung tính và huyết áp thấp hơn đáng kể so với những người không bổ sung động vật có vỏ vào chế độ ăn uống (15).

Nghiên cứu cũng chỉ ra rằng những người thường xuyên ăn tôm sẽ không có nguy cơ mắc bệnh tim cao hơn so với những ai không ăn (16).

Mặc dù cần có nhiều nghiên cứu hơn để khám phá vai trò của tôm đối với sức khỏe tim mạch, nhưng lại có nhiều đặc tính có lợi so với hàm lượng cholesterol.

Tôm có hàm lượng cholesterol cao, nhưng chứa nhiều chất dinh dưỡng như chất chống oxy hóa và các axit béo omega-3, có tác dụng tăng cường sức khỏe tim mạch. Nghiên cứu liên quan đến tôm cũng cho thấy tác dụng của tôm đối với sức khỏe.

Tôm chứa chất chống oxy hóa

Ăn Tôm Có Tốt Cho Sức Khỏe Không

Loại chất chống oxy hóa chính có trong tôm là một carotenoid, hay còn được gọi là astaxanthin.

Astaxanthin được tìm thấy trong tảo, được tôm tiêu thụ. Vì thế, tôm là một nguồn chính cung cấp astaxanthin. Trên thực tế, chất chống oxy hóa này giúp tế bào tôm có màu đỏ (17).

Khi tiêu thụ astaxanthin, astaxanthin có chức năng chống viêm bằng cách ngăn chặn các gốc tự do phá hủy tế bào. Vai trò của astaxanthin trong việc giảm nguy cơ mắc một số bệnh mãn tính đã được nghiên cứu (17, 18).

Đầu tiên, nhiều nghiên cứu cho thấy astaxanthin có thể hỗ trợ tăng cường động mạch, giảm nguy cơ đau tim. Đồng thời, tăng nồng độ “cholesterol tốt” – một thành phần quan trọng đối với sức khỏe tim mạch (6, 19, 20).

Thêm vào đó, astaxanthin có lợi cho sức khỏe não bộ. Đặc tính chống viêm của astaxanthin có thể ngăn ngừa tổn thương các tế bào não, thường là nguyên nhân dẫn đến mất trí nhớ và các bệnh thoái hóa thần kinh, chẳng hạn như Alzheimer, (17, 21).

Tuy nhiên, cần có nhiều nghiên cứu được thực hiện trên người nhằm xác định vai trò tổng thể của astaxanthin trong tôm đối với sức khỏe.

Nên, với vấn đề “ăn tôm có tốt cho sức khỏe không?” có thể giải đáp: “Tôm chứa chất chống oxy hóa astaxanthin và vai trò của nó trong việc thúc đẩy sức khỏe não bộ và tim mạch đã được nghiên cứu”.

Sử dụng kháng sinh trong tôm nuôi công nghiệp

Ăn Tôm Có Tốt Cho Sức Khỏe Không

Do nhu cầu tiêu thụ tôm cao ở Hoa Kỳ, nên tôm thường được nhập khẩu từ các nước khác.

Hơn 80% tôm cung cấp cho tiêu thụ ở Hoa kỳ được nhập khẩu từ nước ngoài, như Thái Lan, Ấn Độ và Indonesia (22).

Mặc dù điều này giúp tăng khả năng tiếp cận cho tôm, nhưng hầu hết tôm được nhập khẩu là tôm nuôi trong các bể, ao nuôi công nghiệp (23).

Hải sản nuôi công nghiệp từ các quốc gia khác thường được điều trị bằng kháng sinh do tính nhạy cảm cao với bệnh. Tuy nhiên, Mỹ không cho phép sử dụng kháng sinh đối với tôm và trên các loại động vật có vỏ khác (23, 24).

Vì lý do này, việc nhập khẩu tôm có chứa kháng sinh là bất hợp pháp. Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) có trách nhiệm kiểm tra tôm nhập khẩu nhằm đảm bảo tôm không chứa kháng sinh (24).

Tuy nhiên, do lượng nhập khẩu tôm lớn, nên FDA không thể quản lý tất cả. Do vậy, tôm nuôi công nghiệp bị nhiễm kháng sinh có khả năng xâm nhập vào nguồn cung cấp thực phẩm của Hoa Kỳ (25).

Một nghiên cứu điều tra hàm lượng kháng sinh trong hải sản mua ở Hoa Kỳ cho thấy một mẫu tôm nuôi công nghiệp có chứa một lượng sulfadimethoxine (một loại kháng sinh sulfonamide), một loại kháng sinh không được phép sử dụng cho tôm ở Hoa Kỳ (25).

Sử dụng kháng sinh ở tôm chưa được xác nhận là có tác động xấu đến sức khỏe. Tuy nhiên, việc sử dụng kháng sinh có thể dẫn đến tình trạng kháng kháng sinh, gây ra dịch bệnh không còn tác dụng đối với việc điều trị bằng kháng sinh (26, 27, 28, 29).

Nếu lo lắng về kháng sinh có ở tôm, bạn nên lựa chọn tôm đánh được đánh bắt ngoài môi trường tự nhiên, vì không có điều trị bằng kháng sinh. Hơn thế nữa, bạn có thể yên tâm khi tôm được đánh bắt và sơ chế sẵn ở Hoa Kỳ không chứa kháng sinh.

Tôm nuôi công nghiệp từ các quốc gia bên ngoài Hoa Kỳ có thể bị nhiễm kháng sinh. Để giảm phơi nhiễm với kháng sinh, bạn nên mua tôm được đánh bắt ngoài môi trường tự nhiên hoặc được nuôi từ Hoa Kỳ hoặc ở các quốc gia khác có quy chế cấm sử dụng kháng sinhNhiều người bị dị ứng với tôm?

dị ứng tôm

Động vật có vỏ, trong đó có tôm, được phân loại là một trong tám dị ứng thực phẩm hàng đầu ở Hoa Kỳ cùng với cá, đậu phộng, hạt cây, lúa mì, sữa và đậu nành (30, 31).

Tác nhân gây dị ứng tôm phổ biến nhất là tropomyosin, một loại protein có trong động vật có vỏ. Các protein khác trong tôm có thể gây ra phản ứng dị ứng bao gồm arginine kinase và hemocyanin (32).

Các triệu chứng dị ứng tôm thì rất khác nhau, các triệu chứng như ngứa ran trong miệng, các vấn đề về tiêu hóa, nghẹt mũi hoặc phản ứng ở da (33).

Một số người bị dị ứng tôm cũng có thể có phản ứng phản vệ. Đây là một phản ứng đột ngột, nguy hiểm có thể dẫn đến động kinh, bất tỉnh và thậm chí tử vong nếu không được điều trị kịp thời (33).

Nếu bạn bị dị ứng với tôm, cách duy nhất để ngăn ngừa phản ứng dị ứng là tránh ăn tôm.

Trong một số trường hợp, ngay cả hơi tôm bốc ra trong khi nấu cũng có thể gây ra phản ứng. Do đó, những người bị dị ứng tôm cũng nên tránh các tình huống tiếp xúc gián tiếp (34).

Tôm có chứa một loại protein có tên là tropomyosin, gây ra phản ứng dị ứng nghiêm trọng đối với một số người. Cách điều trị dị ứng tôm duy nhất là bạn nên loại bỏ tôm khỏi chế độ ăn uống.

Cách chọn tôm tươi, chất lượng cao

Ăn Tôm Có Tốt Cho Sức Khỏe Không

Cách chọn tôm tươi ngon chất lượng cao, không bị hư, nhiễm bệnh hoặc bị bẩn là quan trọng.

Khi chọn mua tôm sống, đảm bảo rằng chúng săn chắc. Vỏ có màu trong mờ và xanh xám, nâu hồng hoặc hồng nhạt. Các cạnh bị đen hoặc trên vỏ có các đốm đen cho thấy tôm kém chất lượng (35).

Ngoài ra, tôm sống và được nấu chín có mùi nhẹ “giống như mùi biển”. Tôm có mùi tanh cá rất nồng hoặc mùi khai giống như bị hỏng và không an toàn để tiêu thụ.

Chắc chắn rằng tôm khi được nấu chín có kết cấu chắc chắn, có màu trắng pha với một chút đỏ hoặc hồng.

Hơn nữa, việc mua tôm từ một nhà cung cấp có kiến ​​thức và uy tín là quan trọng, họ có thể giúp bạn trả lời về quốc gia xuất xứ và cách xử lý tôm.

Để chọn được tôm có chất lượng cao, việc xem xét mùi và màu sắc của nó là quan trọng. Để đảm bảo bạn mua được tôm có chất lượng tốt nhất, hãy tìm mua từ một nhà cung cấp đáng tin cậy.

KẾT LUẬN:

Tôm có thể đem lại nhiều lợi ích tốt cho sức khỏe.

Tôm chứa nhiều vitamin và khoáng chất, và là một nguồn cung cấp protein phong phú. Đồng thời ăn tôm có thể giúp tăng cường sức khỏe tim mạch và não bộ do hàm lượng các axit béo omega-3 và chất chống oxy hóa astaxanthin (6, 11, 12, 13).

Mặc dù tôm có hàm lượng cholesterol cao, nhưng vẫn chưa xác nhận là có tác động tiêu cực đến sức khỏe tim mạch. Ăn tôm có thể giúp bạn giảm mức chất béo trung tính và “cholesterol xấu” (14, 15).

Mặc dù tôm có nhiều lợi ích tốt đối với sức khỏe, nhưng vẫn có một số lo ngại về chất lượng tôm nuôi công nghiệp, chẳng hạn như ô nhiễm kháng sinh.

Tuy nhiên, có rất nhiều cách khác nhau mà bạn có thể thực hiện để đảm bảo bạn có được tôm chất lượng cao, chẳng hạn như mua nó từ các nhà cung cấp có uy tín.

Tóm lại, tôm là một thực phẩm tốt cho sức khỏe, phù hợp cho một chế độ ăn uống cân bằng.

 

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *